Paupiettes de Poulet Waldorf

Ingredientes:

Qtade	Un	Especificações
01	un	Supreme de poulet (peito de frango)
q.s		Talo de salsão em bastonetes
q.s		Maçã bastonetes
150	ml	Creme de leite fresco
20	g	Nozes (triturada)
10	g	Cebola brunoise
10	g	manteiga
q.s		Sal, pimenta-do-reino moida
		Noz-moscada
30	ml	Vinho branco

Modo de Preparo:

Colocar o peito sobre uma tábua, cobrir com plástico e bater levemente Temperar com sal e pimenta-do-reino moida Colocar sobre o peito de frango a maçã e o salsão em bastonetes    Enrolar formando um Paupiettes prendendo com palito (reserve). Em uma sauté, colocar a manteiga e deixar derreter Colocar o paupiettes e deixar dourar Retirar o excesso de manteiga (se tiver) Juntar a cebola picada e deixar dourar Molhar com vinho branco e deixar reduzir Acrescentar o creme de leite e deixar ferver

Trabalho em equipe, Chef My e Chef Mary.

Fotos da turma de Gastronomia -Estacio de Sá

COMO DIZ CHEF ADAIR ,OBRIGADO PELA OPORTUNIDADE !!!



Chef Evinha , Chef Mirley

Chef Marianna

Chef Victor,Chef Mirley

Chef Junior

Chef Adair ,Chef Mary

Professor Chef Andre

Professor Chef Andre na degustação

Chef lucas,Chef Evinha, Chef My, Chef Mary, Chef Jonatas

Chef Eloi

Para os mais intimos Chef Evinha

Costelinha agridoce

Ingredientes:

Qtade	Un	Especificações
250	g	Costelinha
20	g	mel
20	g	Açúcar mascavo
q.s		Molho de soja
50	g	Cebola (julienne)
20	g	Pimentão amarelo (julienne)
20	g	Pimentão vermelho (julienne)
20	g	Pimentão verde (julienne)
10	ml	Óleo de gergelim
q.s	unid	Salsinha picada
		Sal, pimenta do reino ( a gosto)

Modo de Preparo:

Temperar a costelinha com sal e pimenta do reino suavemente

Esquentar uma panela no fogão e acrescentar o óleo  de gergelim

Colocar a carne e dourar molhando com líquido  até amaciar

Acrescentar o mel e o açúcar mascavo

Juntar a cebola e os pimentões coloridos , mexendo por 1 minuto

Molhar com o molho de soja , deixar ferver

Engrossar com amido de milho diluído em água (se for necessário)

Conferir o tempero e finalizar com a salsinha picada.

Carpaccio

Ingredientes:

300 g de carpaccio de filet mignon ( eu uso o de lagarto )
- 60 ml de maionese;
- 2 colheres de sopa de creme de leite;
- 1 colher de sopa de mostarda;
- 1 colher de chá de molho inglês;
- Tabasco;
- Sal a gosto;
- Rúcula;
- Queijo parmesão

Modo de preparo:


Coloque a carne no congelador e depois de bem firme, retire. Corte em lâminas muito finas. ( lógico que eu sempre compro já fatiado e prontinho para usar!!!! ) Separadamente, misture maionese, creme de leite, mostarda e molho inglês até obter creme homogêneo. Tempere com sal e tabasco. Arrume a carne em prato de vidro, colocando no centro o molho. Decore com folhas de rúcula e lâminas de queijo parmesão.

http://www.boinha.com.br/receita-do-carpaccio-original.html

Arroz Integral com Queijo, Mel e Mostarda

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola média picada
• 1 ½ xícara (chá) de arroz integral (255 g)
• 2 xícaras (chá) de queijo minas fresco cortado em cubos
• 1 colher (sopa) de mel
• 3 colheres (sopa) de mostarda
• 5 ramos de salsa lavados e picados

Preparo:
Aqueça uma panela média em fogo alto com o óleo e doure a cebola. Junte o arroz e frite por cerca de 30 segundos. Despeje 3 xícaras (chá) de água quente, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até que a água seque. Junte o queijo, o mel e a mostarda. Desligue o fogo e polvilhe a salsa. Sirva em seguida, acompanhando um mix de folhas ou um filé de frango grelhado.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 10 minutos

Fotos Workshop Bacalhau e Azeite na Estácio de Sá.

Maravilha!!!

                                                           www.chefachef.com.br

Ser profissional exige fazer o que gosta da melhor forma possível e sentir prazer no que faz, não exige que seja uma profissão que dê milhões trilhões,só exige fazer o que gosta.
Ser profissionalizante exige fazer qualquer curso,exige fazer qualquer escolha visando ganhar milhões e trilhões.
Ser profissionalizante é o mesmo que fazer qualquer coisa com o risco de um dia se apaixonar.
Ser profissional é fazer já estando apaixonado pela profissão que escolheu.
Entre as duas escolhas opte pela ser profissional seja apaixonado, coloque seu coração a cada escolha tomada que sempre será a melhor escolha.

Parabéns ,Chef Rosilene Campolina


At. Evanice Narcisia      ( Aluna do curso de Gastronomia da Estácio de Sá)

Rolos picantes de vitela

INGREDIENTES:

1 dente de alho
1 malagueta
azeite
1 embalagem de espinafres
4 bifes de vitela com cerca de 125g cada
1 c. (sopa) de vinagre balsâmico
molho tabasco
caldo de carne
sal


MODO DE PREPARO:

Descasque o dente de alho e refogue com a malagueta picada e 2 c. (sopa) de azeite. Junte os espinafres e cozinhe-os rapidamente mexendo com um garfo de madeira. Distenda os bifes com o rolo da massa, recheie-os com os espinafres e faça rolos compridos. Aqueça um pouco mais de azeite na mesma caçarola e cozinhe os rolos até começarem a alourar. Regue com o vinagre, uma ou duas gotas de molho tabasco e acabe de cozinhar com um pouco de caldo de carne. Rectifique o sal. Corte os rolos em metades enviesadas e sirva com couve-flor cozida e, se quiser reforçar o acompanhamento, também batatas fritas.