domingo, 26 de setembro de 2010

Paupiettes de Poulet Waldorf




Ingredientes:

Qtade
Un
Especificações
01
un
Supreme de poulet (peito de frango)
q.s

Talo de salsão em bastonetes
q.s

Maçã bastonetes
150
ml
Creme de leite fresco
20
g
Nozes (triturada)
10
g
Cebola brunoise
      10
g
manteiga
q.s

Sal, pimenta-do-reino moida


Noz-moscada
30
ml
Vinho branco









Modo de Preparo:

Colocar o peito sobre uma tábua, cobrir com plástico e bater levemente
Temperar com sal e pimenta-do-reino moida
Colocar sobre o peito de frango a maçã e o salsão em bastonetes   
Enrolar formando um Paupiettes prendendo com palito (reserve).
Em uma sauté, colocar a manteiga e deixar derreter
Colocar o paupiettes e deixar dourar
Retirar o excesso de manteiga (se tiver)
Juntar a cebola picada e deixar dourar
Molhar com vinho branco e deixar reduzir
Acrescentar o creme de leite e deixar ferver


Trabalho em equipe, Chef My e Chef Mary.
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sexta-feira, 24 de setembro de 2010

Fotos da turma de Gastronomia -Estacio de Sá


COMO DIZ CHEF ADAIR ,OBRIGADO PELA OPORTUNIDADE !!!



Chef Evinha , Chef Mirley


Chef Marianna

Chef Victor,Chef Mirley


Chef Junior

Chef Adair ,Chef Mary


Professor Chef Andre

Professor Chef Andre na degustação

Chef lucas,Chef Evinha, Chef My, Chef Mary, Chef Jonatas


Chef Eloi
Para os mais intimos Chef Evinha
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Costelinha agridoce


Ingredientes:
Qtade
Un
Especificações
250
g
Costelinha
20
g
mel
20
g
Açúcar mascavo
q.s

Molho de soja
50
g
Cebola (julienne)
20
g
Pimentão amarelo (julienne)
20
g
Pimentão vermelho (julienne)
20
g
Pimentão verde (julienne)
10
ml
Óleo de gergelim
q.s
unid
Salsinha picada


Sal, pimenta do reino ( a gosto)










Modo de Preparo:
Temperar a costelinha com sal e pimenta do reino suavemente
Esquentar uma panela no fogão e acrescentar o óleo  de gergelim
Colocar a carne e dourar molhando com líquido  até amaciar
Acrescentar o mel e o açúcar mascavo
Juntar a cebola e os pimentões coloridos , mexendo por 1 minuto
Molhar com o molho de soja , deixar ferver
Engrossar com amido de milho diluído em água (se for necessário)
Conferir o tempero e finalizar com a salsinha picada.
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domingo, 5 de setembro de 2010

Carpaccio

Ingredientes:

300 g de carpaccio de filet mignon ( eu uso o de lagarto )
- 60 ml de maionese;
- 2 colheres de sopa de creme de leite;
- 1 colher de sopa de mostarda;
- 1 colher de chá de molho inglês;
- Tabasco;
- Sal a gosto;
- Rúcula;
- Queijo parmesão

Modo de preparo:


Coloque a carne no congelador e depois de bem firme, retire. Corte em lâminas muito finas. ( lógico que eu sempre compro já fatiado e prontinho para usar!!!! ) Separadamente, misture maionese, creme de leite, mostarda e molho inglês até obter creme homogêneo. Tempere com sal e tabasco. Arrume a carne em prato de vidro, colocando no centro o molho. Decore com folhas de rúcula e lâminas de queijo parmesão.

http://www.boinha.com.br/receita-do-carpaccio-original.html Related Posts with Thumbnails

Arroz Integral com Queijo, Mel e Mostarda







Ingredientes:
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 cebola média picada
  • 1 ½ xícara (chá) de arroz integral (255 g)
  • 2 xícaras (chá) de queijo minas fresco cortado em cubos
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 3 colheres (sopa) de mostarda
  • 5 ramos de salsa lavados e picados
Preparo:
Aqueça uma panela média em fogo alto com o óleo e doure a cebola. Junte o arroz e frite por cerca de 30 segundos. Despeje 3 xícaras (chá) de água quente, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até que a água seque. Junte o queijo, o mel e a mostarda. Desligue o fogo e polvilhe a salsa. Sirva em seguida, acompanhando um mix de folhas ou um filé de frango grelhado.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 10 minutos

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